凉皮，源于陕西，河南一带，是非常具有特色且受欢迎的小吃，口味有麻辣，酸甜，香辣等，毫不夸张的说，每次只要有卖凉皮的摊子，基本都得排队，尤其是夏天，还能消暑。可是近来外面的凉皮不卫生不健康的新闻越来越多，那还是好想吃怎么办呢？别着急，今天我们就来学习一下如何自己在家自制凉皮，这样以后想吃的时候，就可以自己动手啦！
凉皮成形制作方法：
食材：高筋面粉200g、水100ml。
步骤：
1）先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2）将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3）等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4）冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
5）下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6）面浆一定要搅拌均匀。
7）平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状即可。
凉皮成形制作技巧：
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，
2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。
3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道；
4、洗面时，面团会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。
5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。
6、有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
7、平盘一定要刷油，不然凉皮沾上了，拿不下来。
8、一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
9、料汁可以根据自己口味调制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢就可以了。
正宗陕西凉皮制作方法：
主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、盐7g左右、红薯淀粉20g左右
配料：绿豆豆芽300g、黄瓜1根、蒜6瓣、油泼辣子、生抽、醋
步骤
1、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
2、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
3、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
4、凉皮工具上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮工具中，大锅烧开水，将倒入了面浆的工具放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右，取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。
5、晾凉的凉皮折叠后切条。绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。
6、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁，搅拌均匀，就可以开吃了！
