枸杞的营养价值

1。三大营养素

每100g枸杞果中含粗蛋白12.10g、粗脂肪7.14g、碳水化合物57.82g，每100g枸杞果的热量为343.90千卡左右。

2。矿物质

枸杞中含有丰富矿物质元素。其中每100g枸杞，含钙112.50mg、铁8.42mg、磷179.00mg、钾101.00mg、镁40.70mg、铜0.295mg、硒1.67mg等，枸杞中的铁含量甚至比牛排还高。枸杞中含有矿物质微量元素锗124ppm，含量是大米的28倍，是高丽人参的3倍。

3。氨基酸

枸杞中已测得氨基酸种类多达18种，含量丰富。干果中氨基酸总量为9.50%，其中必需氨基酸占总量的24.74%；鲜果中氨基酸总量为3.54%，其中必需氨基酸占23.67%，以天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量较高，种类齐全。

4。膳食纤维

每100g枸杞果中膳食纤维含量为16.90g，膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素膳食纤维，在人体中具有独特的营养功能。

5。维生素

每100g枸杞，含胡萝卜素19.61mg、维生素E（生育酚）2.99mg、维生素PP（尼克酸）4.32mg、维生素B1（硫胺素）0.153mg、维生素B2（核黄素）1.27mg、维生素C（抗坏血酸）35.16mg。其中，从枸杞中分离到的抗坏血酸，与新鲜柠檬中维生素C的含量相当，比橙子还高；其β-胡萝卜素含量也比胡萝卜高。

6。枸杞色素

枸杞色素是存在于枸杞浆果中各类呈色物质的总称，是枸杞的主要活性成分之一，主要由脂溶性的类胡萝卜素及其它多酚和黄酮类有色物质组成。枸杞色素系天然色素，安全性好，可用于饮料、医疗保健和化妆品行业。

（责编：陈晓 ）