肿瘤防治专家列出了八大与饮食相关的癌种。专家指出，迄今癌症发生的病因大约35%与饮食密切相关。“癌从口入”可分为两大类型：一是直接摄入致癌的物质；二是饮食结构不合理，某些营养成分要么过多，要么过少。他归纳出八大与饮食相关的癌种：食管癌、胃癌、乳腺癌、大肠癌、胆囊癌、肝癌、前列腺癌及胰腺癌。
专家介绍，食管癌有明显的地区分布差异，学者研究发现，高发地居民常吃腌菜，这些腌制的咸菜中含有大量亚硝酸盐，会生成致食管癌和胃癌的亚硝酸胺。
而摄入发霉的食物则可能导致肝癌，因为黄曲霉菌是引发肝癌的元凶。进食过多油腻食物，即高脂肪饮食，则容易患大肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌。
专家指出，大城市癌症发病率要明显高于其他城市，据去年统计数据显示，我国癌症的发病率为1.2/1000，但在北京、上海和广州，发病率则高达2/1000。
目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢？其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，我们日常生活有很多不良的饮食习惯，许多年轻人爱吃类似腌制食品和烧烤食物，它们的味道确实诱人，但是我们却忽略了食物中有致癌物亚硝酸盐含量比较高。如果长期吃这样的食物，就会造成胃癌和食管癌的发病率升高。
那么吃什么最容易致癌？
腌制食品：
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
反复烧开的水：
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物（其中三分一为豆类、三分一为面粉类）；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。