萱草即黄花菜，又名金针菜、忘忧草、宜男。《本草注》说：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”。嵇康《养生论》云：“合欢蠲忿，萱草忘忧”，故世称忘忧草。《风土记》：“（萱）花曰宜男，妊妇佩之，必生男，故名宜男”。
黄花菜性味甘凉，有消炎止血、清热利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、便血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦失眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。
营养成分：每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。磷的含量高于其他蔬菜。
黄花菜含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂是机体中许多细胞，特别是脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，所以黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效。有研究表明，黄花菜能降低血清胆固醇的含量，清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜，又被称为“健脑菜”。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠癌的食品。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效。
小偏方：
① 治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。
②月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：萱草根端膨大体1-2两，炖肉或鸡服。
③小儿疳积：黄花菜叶三钱，水煎服。
食疗推荐：
黄花发奶汤：
材料：新鲜鲫鱼1条，黄花菜30克，黄芪15克，党参10克，红枣2枚，葱、姜、食盐少许。
做法：将鲫鱼用油煎一下，放开水煮，开锅后放泡好的黄花菜，炖30-40分钟，喝汤。
功效：益气养血发奶。适于产后气血亏虚奶水不足者。
注意事项
1、 黄花菜是比较湿热的食物，也是发物之一。皮肤疮疡溃烂、胃肠不和的人，以少吃为好；平素痰多，过敏体质，尤其有哮喘者，不宜食用。
2、 鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其在体内可转化为二氧秋水仙碱而使人中毒。将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。而晒干的黄花菜中秋水仙碱被破坏不易引起中毒。
指导专家：广州市第一人民医院南沙医院中医科唐梁
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