红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯名列榜首。
减肥抗癌好食物：红薯
目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜10种具有防癌抗癌作用的食物。
在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。
研究者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂；红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。
红薯吃法多样，可以蒸、烤、或者打成红薯泥，多吃红薯，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。红薯同样富含食物纤维，而维生素的含量特别多，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢从而达到减肥瘦身的作用。而有很多人都不是很喜欢吃红薯，红薯是一种粗粮，每天吃对身体也有很大的好处，下面教大家几种红薯好吃的做法。
糖桂花红薯饼
材料：红薯150克、糯米粉200克、糖桂花两茶匙
做法：
把红薯去皮切成片，上锅后大火烧开蒸二十分钟。 再把蒸好的红薯捣成泥，然后加入糯米粉、加入糖桂花，揉成面团、做成饼胚。
不粘锅倒入适量的底油烧至五成热下饼煎制（中小火）煎至金黄翻面继续煎至金黄即可出锅。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，含有胡萝卜素和维生素C等营养物质。胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤，起一定的抗癌作用。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
推荐一款好吃的红薯素食做法
拔丝红薯
食材准备：红薯适量，绵白糖适量
拔丝红薯的做法步骤：
准备红薯和绵白糖。把红薯切成滚刀后，放到油锅里炸。炸了一次的红薯。再复炸一次（色泽金黄）捞出待用。
锅里少许油加白糖用中小火炒。不停的炒，炒到这样时就用小火炒。把炒好糖浆，炸好的红薯倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。上桌了，准备一碗凉开水开吃。
红薯禁忌小贴士：
红薯一定要熟透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯也不能一次吃太多，不然会使人腹胀、放屁。红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。
