薏米，又叫薏苡、薏仁米、薏仁、米仁、水玉米等，为1年生禾本科植物。
薏米多为栽培。野生则长于河边、溪地边，或阴湿山谷中。金秋时节，其果成熟，呈卵圆形，形同珠玑，将果实晒干，碾去外壳，加米糠一起捣，除去外皮，筛净即得薏米。薏米传入日本后，日本民间一直把薏米视为珍贵的保健补品。
根据科学分析，蛋白质含量，薏米为17。 6%～18。 7%，稻米为7%～80%，糯米为9%~10%； 脂肪，薏米为11.7%，稻米只有0.4%；淀粉的含量为67.35%，与稻米差不多，薏米所含的淀粉更易溶于水和被消化吸收。
薏米不但可以当主食吃，也是一种很好的副食品。薏米煮熟后，其味道与普通米相似，又容易消化吸收。煮粥既可充饥，又有滋补作用。每年的夏秋季节，将薏米和冬瓜一起煮汤，既可佐餐，又能清署利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期、老人、产妇、儿童，都是很好的食补佳品。
中国第一部医药巨著《神农本草经》中，便将薏米列为药中上品。
薏米，其药用价值极高。中医认为，薏米味甘淡、性微寒，具有健脾补肺、利水除湿、清热脓的作用。主要治风湿痹痛、关节痉挛，以及水湿停留的水肿、泄泻、尿少；并治咳嗽胸痛吐脓皿的“肺痈”和咳吐浊痰涎沫的“肺痿”。
在药用方面，薏米是一种缓和的滋补剂，益牌而不滋腻。《本草纲目》等医籍记载，认为它具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热功效。
现代药理研究证实，薏苡仁有抗癌作用，其抗癌有效成分为“薏苡仁脂”、“薏苡仁内脂”两种。薏苡，脂能抑制艾氏腹水癌细胞的生长。动物实验证明，薏苡仁煎剂对癌细胞亦有抑制作用。
曾有入用石油醚浸出的薏苡仁油，对离体的心脏、肠管及子宫做试验，证实其具有兴奋作用。提出一个中药处方用来抗癌。处方的组成是：藤瘤、诃子、菱买、薏苡仁各10克，混合煎服，1日3次。并将本处方各现代应用的抗癌药比较，并以X射线、激光线作对照试验，结果认为此种药物对癌细胞的变性、分裂阴害、间质变性、组纸增生等均有良好的效果。且对薏苡仁进行析，以具分析物的各部分进行毒性比较，试验对细胞的效果，观察原形质变性细胞、异常分裂细胞的情况，结果证明薏苡仁对癌细胞有抑制作用。
薏米还可以用于胃癌、肝癌、肺癌、宫颈癌的治疗，因此，可以说，薏米为防癌抗癌食疗健康食品。
将薏米用于癌症手术后，可以防止转移，或可与放疗、化疗并用，既可补营养，又有防癌功效。薏米作为防治癌症的食物或药物可以单用，也可以和其他药物联合应用。用量15~60克，一般疾病10~30克，研碎，加水适量，与粳米或糯米同煮，可以经常服用。
薏米还具有利尿、消炎、镇痛等药效，但它最大的功效是抑制细胞的异常性繁殖，通过新陈代谢来改善体质，它能抑制癌和治疗疣就是这个道理。 “吃薏米能使子宫癌痊愈。”“薏米能抑制癌细胞，对肿疡也有效。”另外，薏米仁油、薏米的叶等，均可入药，治疗各种疾病。
薏米不论用于滋补，还是用于医疗，作用都很缓和，微寒而不伤胃， 脾而不滋腻。在饮用上，分为生薏仁、炒薏仁两类。除治腹泻须用炒薏仁外，一般都是用生薏仁。
此外，要特别提醒大便燥结、滑精、孕妇及津液不足、小便多者，都不宜服用。
1、脾胃虚弱、食欲不振
薏米100克，粳米120克，山药96克，加水适量，一起煮粥，早晚分食。
薏米60克，糯米100克，加水适量，一起煮粥食用。
2、肺痈
薏米适量，洗净，煮粥食用。
3、黄疸
薏米60克，洗净，用水煎服。
4、水肿喘急
薏米60克，研夫，以水滤汁，煮薏米饭，每日2次。
5、湿重腰疼
薏米60克，白术45克，水煮服用。
6、风湿痹痛、脚气肿痛
薏米50克，猪蹄2只，加水适量，小火炖食。
7、脾虚食少、水肿、风湿痹痛、屈伸不利、消渴
薏米30克，米30~60克，加水适晕，煮稠粥，1次食用，每日1次。
8、糖尿病、胃癌、食道癌、子宫颈癌
薏米60克，白果仁12粒，二者加水适量煮透后，加入白糖调匀，即可食用。
9、风湿性关节炎
薏米30克，防己、独活各13克，附片5克，用水煎服，每日2次o
10、各种水肿、小便不利
薏米60克，车前子15克（用干净纱布袋装好，扎紧袋口），泽泻10克，玉米须1 5克，水煎服，每日2次，连服3天为1疗程。
11、滋补、壮体、美容
惹米、莲子、芡头各1 20克，加水1500毫升，小火煮成浓汁。另将120克冰糖加水120毫升煮溶化。将两者混合，再一起煮至熟烂，早、晚各服1次。
12、薏米莲子百合粥
薏米50克，莲子（去心）30克，百合20克，先煮烂，再与粳米 60克同煮粥，用适晕红糖调味食用。具有健脾祛湿，润肺止泻，健佳美容作用，适用于大便溏泄，下肢湿疹，面部痤疮等病症。
13、薏米粥
薏米50克煮粥，用适量白糖调味食用。每日1次，连续服用1个月。具有健脾除湿作用，适用于脾胃虚弱，风湿关节炎，水肿，手脚伸屈不顺利，皮肤扁平疣等病址。
14、薏米白果汤
薏米60克，白果（去壳）8~12粒，同煮汤，用适阜白糖（或冰糖）调味食用。具有健脾除湿，清热排脓的作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小、便涩痛，糖尿病，水肿，青年扁平疣等病症。
