首先要提高食物中铁的吸收率，如增加肉类食品和抗坏血酸的摄人，减少磷酸盐的摄入，则可提高食物中铁的吸收率。

同时多选择食用含铁量及其利用率较高的食物，一般认为植物性食物的铁的吸收率多在10%以下，如大米为1%、小麦为5%、莴苣为4%、玉米和黑豆为3%；而动物性食物的铁吸收率较高，如鱼类为11%，动物肌肉、肝脏可高达22%，如食物中铁平均吸收率能达到10%～20%时，就能满足生理的需要。

其次，可在食物中强化铁剂，美国已法定要在面粉中强化元素铁。 强化用的铁剂多为葡萄糖酸铁、硫酸亚铁、富马酸铁、枸橼铁铵。

用这些药物强化的面粉很少引起变色和变味，制成的面包也无异味，单独食用面粉制成的食品，铁的吸收率约为6%左右，但如同时进食肉类食物可提高其吸收率。

（责编：陈晓 ）