拌茄泥

【主料】

茄子适量。

【辅料】

芝麻酱、食用油、葱姜、蒜、精盐、味精各少许。

【制作方法】

①将茄子洗净擦干（留下蒂把），放在-箱中-。如无-箱放在温火上慢慢烘-也可。-到外皮焦黄，里面熟软时，取出，用刀切开，取出茄肉放入碗中（茄子不-，蒸熟也可）。

②蒜捣成蒜泥、芝麻酱加适量精盐用水调好、调好后加味精拌匀。③锅中放油，油热后将葱花、姜末放入锅中，倒入茄泥翻炒，待茄泥出味就可离火，出锅。吃时拌芝麻酱、蒜泥。

【特点】

此菜清淡爽口，软烂适宜，味道鲜美，凉热可食，适合儿童食用，能增加儿童铁质的摄入，是贫血儿童的首选菜之一。

清蒸肝泥

【主料】

猪肝或鸡肝125克，鸡蛋半个。

【辅料】

香油、精盐、葱花各适量，清水50克。

【制作方法】

①将肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。

②将肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即可。

【特点】

鲜香、软嫩。每周给幼儿食用1～2次，对婴幼儿维生素A、铁的缺乏有较好的辅助治疗作用。

【制作关键】

先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。

（责编：陈晓 ）