鳝鱼，又叫黄鳝、长鱼、海蛇等。其富含的DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼中含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含的脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。另外，鳝鱼还含有丰富的维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

推荐食谱

薏米鳝鱼粥

材料

鳝鱼200克，大麦50克，梗米40克，薏米60克，茯苓30克，姜丝、葱花、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法

1、薏米洗净，以温水浸泡2小时备用

2、大麦、茯苓、梗米洗净

3、将薏米、大麦、茯苓、梗米倒入锅中，加水移到炉火上煮开，改成小火熬粥。

4、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大勺料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

5、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

小窍门

鳝鱼血液有毒，处理是要避免误食。在烹饪前，先将鳝鱼身上的粘滑物洗净。

功效

此粥补虚损，益五脏，降糖降脂，糖尿病患者可常食用。

（责编：苏雅婷 ）