每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。夏天一到，凉拌菜更是受到了许多人的追捧，那么凉拌菜是否百分比安全无害呢？美味酸爽的凉拌菜又是怎么做出来的呢？
凉拌菜既开胃又有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
凉拌菜也并非安全
由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染。
除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先把它们煮熟。
做凉拌菜的注意点
1、做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜，要用干净的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水先烫几分钟，捞出后即可以切制。
2、拌凉菜时，应该用干净的筷子，不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起到杀菌消毒的作用。
3、做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透了，切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4、做凉拌菜时应该吃多少做多少，拌好的菜应该一次吃完，剩余的凉拌菜容易变质。
常见凉拌菜的做法
凉拌木耳
原料：木耳（水发）20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
制法：将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净，锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用，沥干木耳，大蒜切碎，起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香，加入2勺剁椒酱翻拌均匀，将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀，将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀，最后放上两小勺火麻油
特点：补血降脂，酸爽可口
拌粉皮
原料： 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法： 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点： 清凉味美，盛夏佳品。
拌卷心菜
原料： 卷心菜斤半、 酱油五钱 、香油五分 、白糖一钱食盐二分
制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点： 甜咸香脆，佐酒小菜。
黄瓜拌虾片
原料： 虾两对 、黄瓜一节 、青蒜苗两棵 、青菜叶三棵酱油五钱、 香油一钱 、陈醋二钱 、水泡木耳二钱
制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点： 鲜艳美观，清香利口。
