苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。
不少人认为苦瓜能够降低肝癌的发生，是真的吗？
苦瓜中含有丰富的维生素C，能减少牙龈出血，除了预防坏血病还能提高人体的免疫力，苦瓜还含有一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。会抑制细胞的癌变，并且还会促进变异细胞复原正常，所以多吃苦瓜可以预防癌症的产生，让癌细胞在最初产生时就被消灭掉。所以多吃苦瓜能在一定程度上预防癌症。
那你知道怎么吃苦瓜更有效预防癌症吗？
吃法一：易被人体吸收的苦瓜茶
苦瓜有预防中暑和解暑的作用，还是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和种子的成分可以促进糖分解，抑制糖分的吸收。
喝苦瓜茶是现代医学研究证实的最有益于身体吸收的食用方式，可让苦瓜80%的营养成分发挥出来，且营养成分最易被人体吸收。
小贴士：苦瓜茶的制作方法
1、将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。
2、苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。
3、加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。
吃法二：营养更全面的苦瓜汁
苦瓜中的维生素C能预防皮肤老化及降低血液中胆固醇。但维生素C不耐热，加热后苦瓜的其他营养价值虽然不受破坏，但想通过苦瓜达到预防皮肤老化和降低胆固醇的人，加热后食用就达不到效果了。所以，将苦瓜榨成汁是最好的选择。
吃法三：清爽可口的凉拌苦瓜
有的人无法接受苦瓜的苦涩味道，这时候凉拌苦瓜是个不错的选择，不仅能减轻苦味还能吸收苦瓜的营养。
做法：把苦瓜切成大概五厘米长一厘米宽的窄条，放入滚开的水中氽烫，注意烫的过程中，千万要打开锅盖，这样苦瓜不会变色，苦味也会变轻一些。烫好后捞出，用凉水反复冲洗，直至变凉。放入少量葱丝、蒜片、鸡精、盐、香油，搅拌均匀即可。
注意：因为苦瓜属寒性，故脾胃虚，胃寒的人应少食用，孕妇最好不要食用，因为极有可能引发流产。
