薏米功能健脾止泻、利水渗湿、祛风湿、清热排脓。如《本草纲目》说它有“健脾益胃，补肺清热，去风祛湿”的功用；

《别录》又认为它能“利肠胃，消水肿”，鲜用时气味更鲜美。水鱼能滋阴凉血。如《随息居饮食谱》说它有“滋肝肾之阴，消虚劳之热”的功用。以鲜薏米炖水鱼清润可口，有健脾祛湿、清热养阴的功效，适合中、老年人的长夏调理之用。

材料：鲜薏米60克、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。水鱼宰净，去肠脏切块，连裙甲一起和鲜薏米、猪瘦肉、生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

（责编：陈晓 ）