1、冬瓜蛊

材料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇700克，冬笋700克、山药100克，白果100克。莲子、香菜段、味精、精盐各适量。

做法：

①小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡至冷透。

②取冬菇、冬笋、山药洗净，切成1厘米见方的小丁，与白果、莲子一起加水用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

2、盐渍三皮

材料：西瓜皮200克，冬瓜皮300克，黄瓜400克。食盐、味精各适量

做法：

①将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜刮去毛质外皮，黄瓜去瓤，均洗净，切条，入沸水中汆一下，捞出，沥水。

②以上材料放碗中，加盐、味精腌1～2小时即可。

3、冬瓜烧香菇

材料：冬瓜250克、水发香菇50克。食盐、味精各少量。

做法：

①将冬瓜切成小方块、香菇浸泡后切块。

②锅中加油烧热、倒入冬瓜、香菇及泡香菇水、烧数分钟，加食盐、味精等调味，至熟即可。

4、冬瓜炒胡萝卜

材料：冬瓜300克、胡萝卜75克、绿尖椒35克。盐、味精、色拉油、淀粉各适量。

做法：

①冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝，用温油焯一下，捞起后待用。

②全部蔬菜再用沸水焯一下，去除油腻。

③锅内放少许油，下入全部原料翻炒，调味后勾芡即可。

5、冬瓜排骨汤

材料：排骨150克、冬瓜200克。姜片、盐各适量。

做法：

①排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用；冬瓜去皮、籽，切块状；姜切片，或小块姜拍松。

②排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味即可。

（责编：陈晓 ）