补钙排骨汤的做法

1、用清水浸泡掉血水，换几次水。

2、锅中烧开水，将排骨倒入沸水中。

3、煮至稍有沸腾即可关火。

4、将水倒掉，用清水冲洗干净，沥干水份备用。

5、锅中倒入少许油，放入两三片生姜煸出香味。

6、倒入排骨，将排骨煸出香味。

7、放入足量的冷水。

8、将葱打成结放入。

9、倒入料酒。

10、放入约一匙香醋。

11、大火烧开后，转小火煲1.5小时左右至汤色浓白即可。

熬排骨汤的注意事项

大凡吃排骨的人，不只为吃骨头上的肉，而主要是为喝排骨汤。那么，怎样做才能既富于营养，又鲜美可口呢？

1、准备工作

取新鲜猪排骨、腔骨适量，洗净，将腔骨敲裂，以能见到骨髓为度。

2、选用合适的锅

以铁锅、砂锅、高压，锅为宜，不宜用铝锅，因为铝锅在蒸煮时，加醋后会使大量铝溶于汤中，影响汤的质量，甚至引起铝中毒。

3、添加剂的使用

将备好的骨头放入合适的锅中，加入足量的水，小火蒸煮，这时放入少许的醋和一些紫菜，因为醋可使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，容易被人吸取。放上紫菜则是补充镁离子，使钙、磷、镁相互依存和按比例地被人吸收。最后快出锅后再放上适当的盐，因为钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，先放盐则会破坏其渗透平衡。

4、时间

以腔骨骨端的骨质能咬碎时为度，不过时间长一点会更好。在出锅时，为了使其味道可口，再放一些味精、姜末、葱花等佐料会更好。

（责编：陈晓 ）