它含有的大量维生素C和柠檬酸，可帮助消化，促进造血功能，提高机体抵抗力，加速创伤恢复。柠檬表皮含有的维生素P，可防止人体血管硬化的发展。

柠檬所含的大量维生素C，是防止坏血病的妙药。18世纪，英国海员中曾经出现因缺乏维生素C而引起的坏血病，先后死亡了大约1万人。医药科研部门经过研究实验，才发现柠檬中的维生素C能够治疗坏血病，海员只要摄入一定数量的柠檬汁，就不会患坏血病了。从此，英国有关部门规定，海员每天喝1杯柠檬汁，不备足柠檬的船不准启航。在烹调中我们可以看到，两广人爱吃的烧鸭、烧鹅中少不了柠檬这一调味品；欧美等西方人制作西餐也常以柠檬为佐料；沿海的居民在吃牡蛎等海鲜时，更不会忘记放柠檬。有关实验报告证明，酸度较强的柠檬汁，在15分钟内就可把贝壳内所有的细菌杀死。难怪厨师们在制作冷盘凉菜时非放柠檬不可。近年来，新的研究证明，柠檬果内含有大量柠檬盐，能够防治肾结石。柠檬汁对风湿病也有很好的疗效。

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