馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
馒头的蛋白质含量
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
馒头的药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
馒头的营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
教你做5种营养又美味的馒头
很多人并不知道馒头怎么做好吃，其实除了普通的白面馒头，还可以做成很多花样，如玉米面馒头、大枣牛奶馒头等，既营养又美味。
玉米面馒头
材料：面粉、玉米粉、酵母。
做法：
1、发面需要揉匀，揉好后，用湿布或碗盖起来，发酵，醒面。
压膜或自己揉搓成想要的形状，再静置10分钟左右，上笼蒸熟。
奶香馒头
材料：面粉、牛奶、白糖、盐、酵母。
做法：
1、温热牛奶，放入白糖混合均匀，放酵母化开。
2、静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
3、面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。揉成团，发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，冷水上笼屉15分钟-20分钟即可。
大枣牛奶馒头
材料：面粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶。
酵母粉用30度左右不烫手的温水冲均匀，面粉里面打入一个鸡蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。揉成一个光滑的面团，然后去发酵，发好的面团，醒面20分钟。
红枣切条，觉得造型麻烦可以把红枣条切碎包在馒头里面！
蒸锅放水，涂一层薄薄的油以免粘锅，将馒头放进去，盖上盖子发酵10分钟，大火烧开了之后中火10-12分钟。
胡萝卜汁双色馒头
材料：面粉200g、酵母2g、水60g、胡萝卜汁60g。
做法：
1、分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用。
2、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状，分别揉成光滑面团。
3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵。
4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起。
5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段。
6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。
心得分享：
1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块。
2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发。
3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作。
4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。
紫薯开花馒头
材料：紫薯、 面粉、 酵母粉、水。
做法：
1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥。
2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。
3、将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可。
4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。
5、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样。
6、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀。
7、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可。
没想到馒头有这么多美味的做法吧！赶快动手试试看吧！
