常看到病人会避免含谷物蛋白质的饮食，在一两个星期内会感觉更好，这可能是安慰剂效应或者只是因为少吃了。一些患者在症状重新出现后就决定放弃另一类的食品，然后几周后，若症状仍然没有改善，就会采取更彻底的行动，让自己完全素食。来就医的时候严格限制自身的饮食，但仍然还有这些症状。

麸质是指小麦、大麦和黑麦中存在的一种蛋白质，进行无谷蛋白的饮食意味不能食用麸质加工出来的面包、汤、面食、麦片、啤酒以及几乎任何含有小麦、大麦、黑麦、或黑小麦的食物或饮料。黑小麦是一种质量与小麦相似的新粮食，当开始无麸质饮食，消费者可能没有意识到，减少谷蛋白意味着开销的增加。所需的额外费用是用于满足认证以及标签规定的，这一因素会影响货架上商品的价格。

63%的受访者认为无谷蛋白饮食有益身心健康，大多数说，避免摄入麸质会有益于人体的消化，加强胃肠功能，促进健康的减重，增加人体能量，降低胆固醇以及强化免疫系统等。

可能不理解一些蛋白质的有利影响，健康平衡的蛋白可以提高人体甘油三酯水平和平衡血压。麸质也支持消化系统中健康的细菌，这有助于减轻炎症。从你的饮食中减少蛋白也意味着增加更多的脂肪和糖份。麸质可增加小麦、黑麦以及大麦的嚼劲，使其具有独特的纹理和风味。

当谈及最受瞩目的节食方法时，超过三分之一的受访者认为，无麸质饮食将帮助他们减肥。然而，由于这种饮食含有更高的热量，更多的糖以及脂肪，往往会适得其反。

（责编：陈晓 ）