首先，速溶咖啡中确含有丙烯酰胺。把丙烯酰胺列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但至今尚缺乏流行病学证据。

那么，速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺？

生料绿咖啡是不含的，当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆，每公斤含丙烯酰胺约300微克；待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来，每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。

当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，形成的丙烯酰胺越多。”所以，包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等，无论油炸还是非油炸，只要加热程度足够，乃至香烟燃烧，都会产生丙烯酰胺。

尽管速溶咖啡和香烟中都含丙烯酰胺，但两者不能简单类比。前者属于热加工食品，而后者属于烟草制品，属性不同。如果一定要比，那么，抽烟的致癌风险最大，早被世卫组织确认。

已知香烟烟雾中，含有4000多种化学物质，其中400多种确认对人体有毒，约60种为致癌物质或协同致癌物质。早在2009年，把香烟和砒霜列为具有同等杀伤力的高危致癌物。世卫组织不仅禁烟，还禁止其他形式的烟草广告、促销和赞助。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是潜在致癌物。再者，多数人喝速溶咖啡频率，不可能比抽烟高。

当然，说速溶咖啡致癌风险小，并非提倡无节制饮用。减少含丙烯酰胺食品的摄入，其含量依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品和其它食品。“尽管速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等含量排名靠后，但也不可掉以轻心。

（责编：陈晓 ）