一般人蛋白质摄取过多，一个便当就可吃到整天所需的蛋白质，是正常需要量3倍，且肉类烹调多用到油，糖尿病、肾脏病罹患机率容易升高。营养师表示，同样重量的黄豆与肉类、蛋相比，黄豆的蛋白质较多，还多了纤维质、植醇，有益心血管，建议将肉类摄取量减半，以黄豆替换。

黄豆属于主食类，但是蛋白质含量比例很高，且富含纤维质、植醇，有植物肉之称，而黄豆中还含有大豆异黄酮，对女性预防更年期症状有一定助益。钟子雯营养师认为，黄豆及其制品可以从小就多吃，尤其是成长发育中的孩童，需要蛋白质，且一般成年人、老年人的体力和免疫系统的平衡，蛋白质也是很重要的营养素。

人体每天约需150克至225克的肉类，但市售便当中一块炸排骨的重量就已接近200克，若再加上有蛋、鱼这些同样都是含蛋白质丰富的食材，很容易就造成蛋白质过量问题。

黄豆可补充人体每日所需蛋白质

黄豆这么吃：每餐肉半个手掌

每日所需蛋白质主要来源是肉类，但有饱和脂肪酸和胆固醇过高问题，摄取过量有害心血管健康。营养师建议，每餐肉类是半个手掌大、约手掌厚份量，若当餐还吃蛋、鱼，那么肉、鱼、蛋总份量也应是半个手掌大、手掌厚。而1块半个手掌大、手掌厚的肉排，蛋白质含量等于1颗蛋。

（责编：陈晓 ）