对人而言鸡蛋的蛋白质仅次于母乳
鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白质。
鸡蛋中蛋白质、氨基酸构成最好，氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含13.3克蛋白质，大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。
此外，100克鸡蛋中还含有脂肪88克、碳水化合物28克、维生素A;234微克、硫胺素O.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用。
但鸡蛋也有自己的缺点。它的维生素c含量不足。铁的吸收率也比较低。另外，蛋黄中含胆固醇较高，每天吃蛋黄不要超过两个。
鸡蛋的营养价值丰富，含蛋白质较高，且蛋白质是优质蛋白，是用于补充蛋白质的优选食物。一般一个鸡蛋大约重50克，其中含蛋白质6-7克，而脂肪和碳水化合物的成分较少。还有一些人体所必须的微量元素及维生素：钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。 鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。卵黄的食疗价值较高。
一个鸡蛋约含7克蛋白质.一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。
