腐竹又叫腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过长时间保温，表面会形成一层薄膜，挑出下垂成枝条状，再经干燥而成，它浓缩了黄豆的精华，富含有多种的矿物质、钙和谷氨酸。易于保存，而且食用方便，适合大部分的人群。那么腐竹有什么营养呢？有什么功效和作用呢？
腐竹的营养价值
1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
3、腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
5、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹的功效与作用
预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
以前家里逢年过节都会备着腐竹，拿来煲鸡，寓意“富足”，又有营养，后来日子红火了，日常也会吃凉拌的、辣炒的。那腐竹到底怎么做好吃呢？
腐竹炒腊肠：棉软不油腻，大蒜加持调味
准备好原材料：腐竹、盐、黑木耳、腊肠、青蒜适量
做法/步骤：腐竹提前泡水， 将其泡软； 泡软后切成小段，烧锅开水， 放入适量的盐， 下腐竹进去焯煮；再将黑木耳也一起放入焯煮好后备用；
热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒；煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒；翻炒一两分钟后加入盐调味；最后出锅前加入青蒜进去， 翻炒至青蒜变色后即可。
白灼腐竹：口感清新爽滑，香气开胃
准备好材料：腐竹、生抽、葱适量，大蒜三瓣
做法/步骤：下锅前把腐竹泡发1小时左右，锅里烧水，水沸腾后下腐竹煮三、五分钟后捞起，撕小块放碗里。大蒜三瓣，拍破，与生抽混和在一个小碗里。葱切葱丝后冷水浸泡几分钟，这样葱丝的形态会很漂亮。
锅里烧油，油温九成热时关火。热油泼入装了生抽和大蒜的碗里，用筷子混和搅拌一下。趁热将生抽蒜油浇淋在腐竹上，再撒上葱丝即可。
那腐竹应该怎么选购呢？
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
小贴士：腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。