百香果蛋白塔的做法

材料：

甜酥塔皮200克、百香果卡士达酱、蛋黄液60克、百香果汁150毫升、玉米淀粉15克、细砂糖40克、黄油15克、蛋白霜、蛋白30克、细砂糖30克、盐少许、糖粉适量。

做法：

1、制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上，取出后擀开成0.2cm厚。

2、放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物。

3、全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀，慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。

4、过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火，加入软化的黄油混合搅拌均匀。

5、塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6、蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜。

7、放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可。

（责编：陈晓 ）