最佳蛋白质食物蛋白质――赖以生存的基础营养素蛋白质互补—量半功倍人体需要的营养素有几十种，概括起来有六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素（维生素食品）和水。蛋白质是有机高分子含氮化合物，构成蛋白质（蛋白质食品）的基本单位是氨基酸（氨基酸食品）。是机体最重要的氮原，使生命和运动（运动食品）的物质基础。

一、蛋白质的生理功能

1、 蛋白质是机体组织的重要组成成分，人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。

2、 构成肌体内多种具有重要生理作用的物质，如：在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白（胶原蛋白食品）等

3、 维持体内的酸碱平衡

4、 参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量（能量食品）有部分来自蛋白质。

二、氮平衡蛋白质

在消化（消化食品）道内被分解为氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成组织蛋白，以供运动后被损肌肉组织的修复和生长，部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。

部分氨基酸吸收后，在体内分解供能。机体在完全不摄入蛋白质的情况下，体内的蛋白质仍然在分解与合成，一个60公斤体重的成年男子，每日仍然会从尿，粪，皮肤及分泌物等途径排出3.2克氮，相当于20克蛋白质。这种完全不摄入蛋白质时，机体不可避免的消耗氮量，称为“必要的氮损失”。

这就是说一个60公斤体重的成年男子，每日至少要摄入20克优质蛋白质。才可以维持肌体内正常的蛋白质代谢。在一定的时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，就称之为“氮平衡”用以衡量人体蛋白质的需要量和评价人体肌肉蛋白质的状况。

（责编：陈晓 ）