除了肥胖导致脂肪堆积，形成脂肪肝，营养不良也会导致脂肪肝。脂肪肝用于储存人体能量，营养不足的时候，脂肪就会堆积在肝脏储存能量，产生脂肪肝。因为追求苗条身材进行减肥，常常以节食等方式来控制身材易出现营养不良，患上营养不良性脂肪肝。长期吃素导致营养不良，同样也有患脂肪肝的风险。

随着物质生活条件的不断提高，富贵病越来越多见，其中脂肪肝就是现代社会中比较常见的一种慢性疾病。提到脂肪肝，大部分人想到的是大腹便便，啤酒肚或者水牛背的胖子形象，殊不知，如果长期的营养不良也会导致脂肪肝。　　 单位组织体检，很多身材较瘦的同事被诊断为脂肪肝，自己都不敢相信这个诊断，不少同事还认为医院方面误诊了。为什么长期营养不良还容易患有脂肪肝呢？ 对于肥胖人群来说，营养过剩属于原材料太多，多余脂肪囤积在身体各个器官引起脂肪肝。可是，如果营养不良，就属于加工过程中辅助材料不够，同样无法生产出合格的产品。营养不良时，蛋白质缺乏而导致极低密度脂蛋白合成减少，于是会造成肝转运甘油三酯的功能发生障碍。脂肪在肝内长期堆积会引起脂肪肝。长期患有慢性肠道疾病、长期节制饮食减肥、素食主义者、吸收不良综合征等原因造成低蛋白血症，缺乏胆碱、氨基酸等营养物质的人，大多数是脂肪肝患者。 部分营养不良的人是因为采取不当减肥办法导致的，例如“饥饿疗法”，体重在短期内迅速下降，在这个过程中导致脂肪运动过快过猛，超过了机体的代谢能力，脂肪就会“跑”到肝中。而且这种快速减肥过程，会使脂肪酸大量释放，沉积在肝脏、心脏等脏器，加重肝脏部位的无菌性炎症，脂肪肝的同时还可能并发其他疾病。 有专家指出，“在正常情况下，人体摄入的油脂主要堆积在脂肪组织中。但是，超过脂肪组织吸收的限度，就会发生“脂肪异位”，导致内脏脂肪堆积，引起脂肪肝。”所以科学饮食，适量运动，保持“收支平衡”，是日常生活中避免肝脏油脂堆积的最基本方法。

脂肪肝的形成大多与饮食上面有关，特别是过食油腻1、肥胖：是最常见的病因，主要与腹型肥胖有关；2、酗酒：长期饮酒使脂类代谢紊乱；3、营养不良：营养不良可导致大量脂肪沉积在肝内，造成脂肪肝4、快速减肥使体内正常的脂肪代谢发生紊乱，导致脂肪在肝内的沉积，引起脂肪肝。