在引起食道癌的病因中，其中饮食不合理，饮食不当，尤其是新鲜水果、蔬菜和动物蛋白摄入不足，进食腌制、霉变等含有亚硝胺、硝酸盐和亚硝酸盐，以及含有真菌毒素的食物，其患食道癌概率都比较高。
不良的饮食习惯在食道癌具体病因中占有极大的比重，常吃过热、过硬食物的人，以及喜进食辛辣刺激的食物，这些都有可能会引发食道癌。如喜欢饮用过热的茶，喜吃蒜、醋和辣椒等食物，吃带刺的小鱼以及三餐不按时等。另外，长期大量嗜食过于辛辣刺激的食物等，也可对食管粘膜产生破坏，继发癌变。
一些人嗜酒如命，酒精对人体危害极大，不但易引发各种肝病，也容易加大食道癌发病率。每日大量饮酒的人，发生食管癌的危险性比不饮酒者高10倍。此外吸烟也会导致食道癌，也随着吸烟量的增加而增加，如果每日吸烟超过10支，则其危险性较大。
吃槟榔容易引发食道癌
进食粗糙、坚硬食物可能引起食管黏膜损伤，如湖南人喜欢咀嚼槟榔，食道癌发病率上升。常食粗硬的食物，反复损伤可造成黏膜增生、间变，导致癌变。此外，槟榔本身属于一种刺激性食物，本身容易产生致癌，这对食道又加上一层影响，综和多种原因，即易引发食道癌。
还有哪些食物容易致食道癌
1、以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。
2、有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。
3、常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，可诱发食道癌。
害怕食道癌不敢吃粗粮？
过硬食物容易导致食道癌，但是预防食道癌反而需要吃粗粮。粮“粗”不等于“硬”。
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
吃“粗”不妨做到以下几点
1、最好安排在晚餐。正常人吃的频率以两天一次为宜，“三高”人士可一天两次。
2、粗细搭配可互补。研究发现，饮食搭配以6分粗粮、4分细粮最适宜。从营养学上讲，与其单独吃玉米、小米、大豆，不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋则是粗粮的最好搭档，能起到营养互补的作用。
3、粗粮不宜细做。不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如，小米、燕麦、薏米等都适合煮粥喝。
