鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高 4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等 也可做为补益药膳主料。

鹌鹑肉味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经 可补中益气、清利湿热，辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说其肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热，适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

以下介绍几款精选鹌鹑食疗方

桂髓鹑羹

鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克，桂圆肉60克，冰糖6克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有补益肝肾、养心和胃作用。适用于贫血、营养不良、疲乏无力等。

蒸鹌鹑

鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃、补益五脏作用。适用于小儿疳积。

鹌鹑清汤

鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用。有补益五脏、利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

党参山药蒸鹌鹑

鹌鹑1～2只去毛及肠杂，党参20克，怀山药30克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃、补中益气作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、精神疲倦等。

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