开水白菜的做法：

食谱原料：

黄秧白菜心500克，清汤1000克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克。

工艺做法：煮。

配菜专区：热菜；素菜。

菜谱属地：川菜。

制作方法：

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

（责编：陈晓 ）