白菜。古称菘菜，又称夏菘、白菜、小白菜、油白菜、青白菜、春白菜、圆白菜（绿甘蓝、紫甘蓝）包心菜等。白菜营养丰富，不同种类的白菜各具特色。下面介绍夏季常用清素白菜食谱：
凉拌白菜心 原料：新鲜大白菜心，洗净，切丝备用；白糖、盐、味精、白醋、香油等适量。（注：用于糖尿病朋友可将白糖改为木糖醇甜味剂。）做法：将白菜心与适量调料拌匀即可。
紫圆白菜沙拉 原料：紫圆白菜适量，洗净，切丝或掰撕成小块装盘，沙拉酱适量。做法：将适量沙拉酱加入菜丝中拌匀即可。
栗子扒白菜 原料：大白菜心 500克洗净，切成长方条、熟板栗150克，上下切成两块、玉米胚芽油、熟鸡油、料酒、酱油、鸡精、白糖、盐、淀粉、鸡汤、葱片、姜片各适量。做法： 炒锅油烧至8成热，下入葱片、姜片、板栗，煸出香味后下入白菜煸炒，加入调料、鸡汤，煨烧入味后收汁，淋淀粉汁和鸡油，出锅装盘即可。（注：中医理论认为栗子滋肾阴，益肾气，白菜健脾养胃，本菜为双补肾脾，延缓衰老美味佳肴，为当今淮扬菜代表菜之一。）
白菜又叫看家菜，为什么？可能有几种原因：白菜四季皆有，家用不会断档，不愁买不到它；秋白菜易于冬季贮存；白菜全身是宝：根、茎、叶、花、果实几乎全能吃，并容易与其它食物搭配烹调。
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