烹鹌鹑

原料：鹌鹑5只、青豆15克、面粉50克、豆油500克（实耗75克）、芝麻油15克、料酒10克、酱油50克、醋15克、白糖20克、味精1.5克、芝麻10克。

做法：

1、将鹌鹑煺毛、去头、爪和内脏，每只剁成4块，拌上面粉；大葱去皮，洗净，切成长2厘米的段。

2、再将油倒入锅内，烧至七成热时，放入鹌鹑块，炸2分钟，捞出，控干油，余油倒入油罐内。

3、炒锅内留底油，烧热，投入葱段，煸炒几下，加青豆、鹌鹑块，加料酒、白糖、酱油、醋、味精、翻炒几下，淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。

淮山鹌鹑汤

原料：

去皮鹌鹑两只，干淮山4片，姜片少许，枸杞一小把，盐适量。

做法：

1、 将去皮鹌鹑洗净，去肠及屁股。

2、 配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，炖煮1小时。也可采用隔水炖的方法。

3、煮好后加少许盐调味。

银花鹌鹑

原料：鹌鹑2只，银花30g。葱、姜、酱油、盐、植物油适量。

做法：

1、 鹌鹑去毛，剖腹去内脏洗净，用适量植物油略炸，把银花用单层纱布包后填入鹌鹑腹内（每只中放15g银花）。

2、 入锅内加水和酱油、糖、葱、姜等。

3、 用小火煮烂，弃去银花纱布包即可食用。

（责编：陈晓 ）