食用鹌鹑已有2000多年的历史，古时曾用鹌鹑作为宫廷食品。其中就有用鹌鹑制作的多种佳肴，如炙鹌子脯、鹌子羹等。

就营养价值来说，鹌鹑的肉和蛋都胜过鸡。据分析测定，每100克鹌鹑肉含蛋白质24.3克，比等量的鸡肉高4.6克；鹌鹑蛋含蛋白质13.5克，比等量的鸡蛋多1.7克。此外，肉和蛋富含多种维生素，比鸡肉、鸡蛋中各种相应维生素的含量高1～3倍。值得一提的是，鹌鹑肉、蛋富含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，而且血清胆固醇含量较低。因此，鹌鹑肉、蛋极适合于婴幼儿、孕产妇和年老体弱的人食用，可起到补血、养神、和胃、健脑、降脂、降压、益肺的作用。

就医疗价值来说，鹌鹑的肉、蛋、血都可入药治病。鹌鹑肉性味甘平，有补五脏、益中气、实筋骨、耐寒暑、消积热的功效。故其肉除作食品用来煮、烤、卤、炸、炖和做汤外，还可与中药共煮，对泻痢、疳积、湿痹、肺结核、神经衰弱等均有一定疗效。

此外，鹌鹑蛋有补气血、安神志的功效，是滋补珍品。一书中把鹌鹑与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、胃病、心脏病、高血压、糖尿病、哮喘、贫血、支气管炎、代谢功能障碍等均有一定疗效。

民间常用的食疗方有：

肺结核鹌鹑蛋1个打入杯中，白芨适量研末，共搅匀，每日早晨用开水冲服，连续服。

慢性胃炎鹌鹑蛋1个打入煮沸的牛奶中，每日早晨服1次，连续服。

消化不良鹌鹑肉100克，党参15克，怀山药30克，共入锅煮熟食用。

腰膝酸痛鹌鹑肉100克，杜仲9克，共入锅煮熟，去药渣，食肉喝汤。

风湿性心脏病鹌鹑蛋2～3个，开水冲服，每日1次。

过敏性哮喘鹌鹑蛋2个，用油煎成金黄色，然后滴上蜂蜜服食，连吃3天。

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