有人说吃豆腐会增加肾结石的风险，真的是这样的吗？肾结石在临床上称之为尿石症，是最常见的泌尿外科疾病。以草酸钙结石最为常见，其次是磷酸盐、年酸盐结石等。其原理，和中学学过的盐析出类似：尿液中某些矿物质的比例上升，引起尿液浓度增高，导致结晶生成。
哪些因素会导致肾结石？
尿结石确切的病因目前还不清楚，可能是多种因素共同引起的。不过，肾结石的危险因素，较为明确。
首先是代谢异常，比如尿液中抑制晶体形成和聚集的物质减少，抑制得少了，生成自然会增多；其次是局部病因，例如感染，器官畸形、狭窄等，尿液的流动受阻，就会有析出结晶的可能；某些药物也有可能导致尿液浓度升高，引起结石。
近年来的研究显示，正常情况下，尿中钙和草酸的比例为5：1。当钙和草酸的比例接近1：1时，最有可能产生草酸钙结石。低钙饮食可以促进草酸盐的吸收，导致尿液中草酸比例上升，从而促进尿结石形成。相反，钙可以与草酸在肠道结合成不溶性物质，无法溶解也就不能吸收，因此，高钙饮食可以抑制草酸的吸收，从而降低尿结石的风险。
豆腐，恰是一种蛋白质含量一般、钙含量极高的食物。根据《中国食物成分表》，100g北豆腐（用卤水点成）含有9.2g蛋白质，100g南豆腐（用石膏点成）含有5.7g蛋白质，这个数字远少于肉类；同时，100g北豆腐（用卤水点成）含有105mg钙，100g南豆腐（用石膏点成）含有113mg钙，跟热牛奶差不多。
至于点豆腐用的石膏，其主要成分是硫酸钙。硫酸钙极难溶于水，即使残留一点、吃进肚子，也不会吸收。所以，多吃豆腐不会增加尿石症的风险。不仅不会增加，通过膳食补充钙，就跟多喝水一样，都是预防尿石症的好办法。
哪些食物会诱发肾结石？
1。高草酸食物
体内草酸大量积存是导致草酸类结石的因素之一。含草酸较高的食物有菠菜、豆类、葡萄、可可、茶叶、橘子、番茄、土豆、李子、竹笋等，人们普遍爱吃这些食物。
对策：除了平常少吃高草酸食物外，适当补充维生素B6片，有利于草酸的脱除。
2。高蛋白质食物
经常过量摄入高蛋白质食物，会使肾脏和尿中的钙、草酸、尿酸增高，若不能及时把多余的钙、草酸、尿酸排出体外，会导致肾结石、输尿管结石。
对策：每日蛋白质摄入量宜为1～1.2（克/千克体重）。适当降低动物性食物的摄入，对预防肾结石发生尤为重要。
3。高糖食物
虽然糖是机体的重要养分，但高糖饮食可通过提高尿钙的排泄而增加尿路结石的风险，尤其是乳糖，能促进钙吸收，导致草酸钙在体内积存而形成肾结石。摄入糖越多，形成结石的风险越高。另外，摄入糖过量会导致肥胖，肥胖又会增加罹患肾结石的风险。
对策：尽量少食用或不食用纯糖类食物，例如白糖、红糖或经含有这些糖的饮料和甜点等，主食要做到粗细搭配。
4。高脂肪食物
肉类尤其是肥肉含脂肪多。脂肪会减少肠道中可结合的钙，增加草酸盐的吸收。特别是在出汗多、喝水少、尿量少时，可能会加速肾结石的形成。
对策：少吃肥肉，每日食用油控制在25克。多喝水以促进排尿，稀释尿液成分，不让草酸盐等成分“抱团结块”，减少肾结石风险。
5。高嘌呤食物
动物内脏、海产品、浓肉汤、花生、豆角、菠菜等，均含有较多嘌呤成分。嘌呤进入体内新陈代谢后，其最终产物是尿酸。尿酸可促使尿液中草酸盐沉淀。一次过多食用含嘌呤丰富的食物，会导致嘌呤代谢失常，草酸盐在尿中沉积形成尿结石。
对策：痛风患者及尿酸结石患者应少吃高嘌呤食品。
6。高钠食物
当饮食中钠含量高时，会增加尿液中钙的排泄。若钙与草酸、尿酸结合，会增加发生结石的机会。
对策：每日盐摄入量控制在6克以内。肾结石患者应避免高盐食物，如火腿、香肠、咸蛋、酱瓜、豆腐乳、沙茶酱等。