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绿豆汤的功效与做法

家庭医生在线 2017/3/20 14:00:48

虽然网上说的那些2分钟快速煮绿豆汤的方法,2分钟几乎很难完成。但是,其中部分方法,确实能缩短煮绿豆汤的时间。如果绿豆只是洗干净而不经过任何处理,用同样的仪器煮绿豆汤要50分钟。而绿豆经过浸泡、冷冻等处理后,煮绿豆汤的时间缩短为30分钟。所以,想要又快又好地煮好一锅美味的绿豆汤,究竟有哪些关键点?

如何才能又快又好地煮一锅美味绿豆汤?

1、绿豆煮前浸泡。绿豆煮前浸泡6小时左右,绿豆能较好地吸水溶胀,将豆皮撑软甚至撑开(千万别泡太久,否则撑出豆芽来也不是不可能),煮时水能快速穿越绿豆皮的封锁,进入绿豆中。

网上说的冷冻法,“绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂 ”,理论上可以实现,但亲自实验时,发现效果并不是特别好,可能浸泡的时间较短有关。如果又要浸泡,又要冷冻,从时间成本上来看,其实并不划算,而且还需要冰箱等设备。

2、高于70℃煮。绿豆能不能煮烂,煮出沙,煮的口感绵密,和绿豆淀粉能否糊化也有很大关系。淀粉的糊化,就是淀粉在一定温度下(60-80℃),在水中发生溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液的过程。简单来说,就是绿豆煮黏的过程,这个和温度有很大关系。绿豆淀粉的糊化温度在70-78℃,要是用低于70℃的水煮,绿豆汤就很难煮好。电压力锅煮能煮出软烂绵密的绿豆汤,就是因为高压让锅内的温度升高了,所以绿豆很容易煮烂。

3、煮的时间不要过久,#!好盖上锅盖。对于喜欢喝软烂粘稠的绿豆汤的人,可以多煮一段时间,或者用电压力锅煮,但不要煮过长时间。因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主,而多酚类物质非常容易氧化,煮的时间过长不利于绿豆汤的降暑功能。此外,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积,防止多酚类物质氧化。

4、绿豆皮不要丢。中国农业大学副教授范志红老师介绍,绿豆当中的大部分活性成分,都存在于绿豆皮里,两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。

5、别往绿豆汤里加蜂蜜,#!好不用铁锅。因为绿豆里的类黄酮物质与金属离子发生反应,生成颜色较深的复合物。虽然这个物质对人体健康影响不大,但会损失绿豆汤中的抗氧化物质,也妨碍金属离子吸收。所以煮绿豆汤#!好不用铁锅,用砂锅比较合适。

绿豆汤作用

1、解毒:绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,#!好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。

2、防中暑:绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。

3、绿豆属清热解毒类药物,具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用:其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒,入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。

绿豆汤的小贴士

虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤,没有太多禁忌,但是体质虚弱的人,不要多喝。从中医的角度看,寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效,所以正在吃中药的人也不要多喝。

(责编:叶圻 )

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