番茄也叫西红柿，它含有丰富的抗氧化剂和番茄红素等，经常吃番茄可以美容养颜，延缓衰老，还可以抗癌。生活中很多人都喜欢将番茄用来炒鸡蛋，不过需要注意的是，很多人其实在炒的时候并没有将番茄中的番茄红素利用好，让它充分被吸收。究竟如何做番茄炒鸡蛋才是最正确最有营养的？
番茄富含番茄红素 可防癌
番茄中含有丰富的维生素C和维生素B和胡萝卜素，还含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有非常好的美容抗皱的效果。经常食用可以防止衰老，让人保持年轻的肌肤。据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，就可以满足人体对多种维生素和矿物质的需要。番茄中还富含有胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、镁、铁、锌、磷、钾、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
番茄能够辅助降压。每天早上生吃1到2个，蘸白糖，美味且降压效果明显。不过，平时肠胃不好、容易腹泻、消化不良者不要尝试。
番茄还可以治疗贫血。番茄颜色为红色，从中医角度分析可入人的心血。每天准备番茄和苹果各1个，15克芝麻，一次性将它们吃完，每日吃1到2次，长期坚持，可有效的治疗贫血。
番茄所含的番茄红素，具有非常强大的抑制病变的功能，对于预防癌症有着非常大的意义。不过番茄要加热过油吃才能更好的吸收蕃茄红素，从而起到防癌的作用。
番茄炒鸡蛋怎么做才最营养？
通常炒番茄都会加鸡蛋，可是很多人炒番茄鸡蛋时，少了一个步骤，番茄红素并没有被吸收，其营养有限，相当于白吃了。
要想让番茄红素真正地被我们吸收，怎么炒非常重要。我们太多的人把番茄切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋。那这个时候， 番茄红素并没有完全地释放出来，也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。
1、切番茄一定要切的稍微块小一点。
2、放油炒，一定把它炒出泥来。炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好。
3、鸡蛋不要放味精。因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。
食用番茄注意事项
了解了番茄的营养及做法后，在食用的番茄的时候最好注意以下几点：
市面上的番茄种类繁多。直观地从颜色上看，有红色的、粉色的、浅黄色的；从果型上看，有大的、小的、圆的、椭圆形的。那么，他们之间在营养上有没有区别呢？红色的番茄番茄红素和胡萝卜素含量高一些，粉色的番茄含有少量番茄红素，胡萝卜素含量很少，浅黄色的番茄含有少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。圣女果和番茄的营养成分差不多，但是圣女果相对于番茄来说，某些维生素和糖分的含量偏高一点。所以，想要番茄红素多些，最好选择红色的番茄来吃。
不宜食用未成熟的或变质的番茄，未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食用后会使口腔苦涩、胃部不适，多食可导致中毒；
不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，会生成块状结石，造成胃部胀痛；
患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重哦！
