酸辣白菜是一款著名的川菜，一般是以白菜为主要原料制成的，口感爽脆，味道酸辣可口。营养丰富，含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸以及多种矿物质。具有养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒等功效。下面就为大家介绍几款酸辣白菜的美味食谱吧。
酸辣白菜
主料：大白菜1/4棵。
调料：干姜1大块，干红辣椒8只，花椒1小把，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，油1汤匙。
做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
家常酸辣白菜
材料：白菜1棵，红辣椒1只，生姜1块，盐1大勺，油1大勺，花椒少许，白醋2勺，白糖3勺，冷开水2勺。
做法：
1、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时以上，然后用手将菜挤干水分，散放在另一个碗内。
2、做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。
3、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ，加入醋、白糖、水和少许盐调味。
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