鸡爪中含有四种蛋白质，对于患高血压的人来说能够有效的抑制血压的增高，它还富含铜，对于中枢神经、血液和免疫系统，皮肤、头发和骨骼组织以及肝、心、脑等器官的发育和功能也有着重要影响。鸡爪也称“凤爪”是道上档次的美味菜，很多人都喜欢吃，也都会自己下厨做几道美味的鸡爪吃，那么鸡爪怎么做好吃呢？应该如何选购呢？

鸡爪的选购

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪的食用方法

鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。

鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。

质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪的好吃做法

韩式风味鸡脚

材料 ：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角

步骤/做法 ：

鸡爪洗净切半。在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。加入鸡爪，炒匀并大火收汁。最后洒上芝麻，风味鸡爪就做好了。

酒槽凤爪

材料 ：鸡爪、大葱、姜、盐、料酒、麻油、鸡精

步骤/做法 ：

鸡爪洗净，去掉趾甲。清水煮沸，加入大葱、姜片、鸡爪和盐，煮15分钟直至鸡爪煮熟。

制作酱汁：在锅中加入清水、鸡精、料酒、麻油、盐，大火煮沸，然后放凉备用。在碗里加入鸡爪和酱汁，腌制12小时，就可以吃了。

小贴士：鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

（责编：詹远 ）