随着经济的发展，人们的生活水平也越来越高，经常大鱼大肉的吃腻了，许多人便喜欢上了吃腌菜，腌菜不仅口感特别好，而且对于整天吃惯了大鱼大肉的人来说是一种“新鲜”开胃。那么日常生活中我们怎么自己腌制我们经常见到的白菜呢？怎么腌制白菜才能更美味呢？下面给大家介绍下常见的是腌制白菜的几个步骤：
主要腌制方法步骤如下：
白菜去根和老叶，洗净，空干，不要留有生水。如果白菜帮比较厚，用刀削成两层。
白菜切丝。放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，这时不要太用力抓出水来。
准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧，挤压袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，别把袋子给弄破了。用两手来回揉，多揉一会儿袋子里能看见水就行了。为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，室温就行。
过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了。放到冰箱里，随吃随取。
注意事项：
酸菜变酸是乳酸菌发酵的结果，乳酸菌是厌氧菌，在无氧或者微氧的状态下进行呼吸，生长和繁殖。所以，中间有一步放进口袋里要尽量把空气挤出去就是为了创造一个微氧的环境。这一步很重要。一般的食物变酸腐败是细菌的作用，在有氧的条件下，我虽然没有试验过，但是，细菌作用下的腐败，汤水会变混浊，气味不单纯是酸味，而应该是酸臭味。
吃白菜要注意9大禁忌
隔夜的熟白菜不宜食用：隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。
焯烫时间不宜长：大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
腐烂的大白菜不能吃：白菜最容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
未腌透的白菜万万吃不得：未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
不宜烫后挤汁作菜馅用：有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
白菜心不洗别吃：许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。
不宜用铜制器皿烹制或盛放：铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
食用碘盐补不足：大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
别用报纸包大白菜：用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。
有些病人不宜吃：《本草纲目拾遗》载“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
小贴士：选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
