最近，H7N9禽流感再度来袭，据报道重庆发现人感染H7N9病例，安徽近期已有2人死于H7N9流感，而广东省近期新增H7N9病例6例。对于广大吃货而言，大家最关系问题便是：禽流感来了，还能吃鸡吗？应该如何吃鸡才安全？
H7N9禽流感在全国蔓延
重庆发现人感染H7N9病例
重庆市卫计委6日深夜在其官网上通报称，重庆奉节县发现一例人感染H7N9病例，与其密切接触者均未出现异常。
重庆市卫计委，对方证实该通报情况属实。通报称，2017年3月4日，奉节县监测报告1例不明原因肺炎病例。经采样检测并经复核，确诊为人感染H7N9病例。患者邓某，男，66岁，目前正在住院积极治疗中，密切接触者均未出现异常。
安徽已有2人死于H7N9流感
据市场星报报道，省卫生计生委近日发布H7N9流感疫情周报，2月27日至3月5日，安徽省报告H7N9病例4例，分别为淮南市1例，滁州市2例，黄山市1例。报告H7N9死亡2例。
安徽省要求，县及县以下医疗卫生机构要及时将病情较重的可疑人感染H7N9患者转诊至定点医院或市级以上综合诊疗能力较强、符合呼吸道传染病收治要求的医院，不允许截留患者、延误治疗。指定具备较强综合实力、符合呼吸道传染病收治要求的医院，集中收治H7N9重症病例，并组织专家对重症病例进行“一对一”救治。
广东省近期新增H7N9病例6例
近日，广东省卫计委发布广东省H7N9疫情通报（2月24日-3月2日），根据“中国传染病报告信息管理系统”统计，2月24日-3月2日，全省共报告新增H7N9病例6例，分布在广州2例、江门2例、东莞1例、惠州1例。
专家提醒，目前仍处于H7N9疫情高发季节，H7N9病死率高达30-40%，市民应继续保持警觉。
H7N9来袭，如何安全吃鸡？
既然H7N9禽流感高发，那么还能好好吃鸡吗？答案是肯定的。不过需要注意以下几方面：
充分做熟保证安全
国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。所以，烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，让风味更好，食用起来也更加安全。常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等，温度一般都会在65℃以上，只要保证烹调时间，基本不存在安全隐患。有些人喜欢吃开水冲鸡蛋、“溏心”蛋（蛋心没有熟透，呈黏稠的粥状），或者把鸭血、鸡血放在火锅中稍微一涮就吃，还有人喜欢鲜味，烹饪白斩鸡时不完全熟透，这些做法都不是十分安全。
挑散装鸡蛋时最好手上套个袋
有证据证明，H7N9禽流感与活禽有关，贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。但是，对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心。专家建议，消费者最好去超市、大型农贸市场等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大，最好不要购买。
生熟必须严格分开
入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。也可把鸡蛋清洗后再放进冰箱，但这样鸡蛋的保质期会缩短，应尽快吃完。
