杭白菜又名小白菜,别名青菜、油白菜、白菜秧。杭白菜是十字花科大白菜的变种,质地柔嫩,味道清香,为大众化蔬菜。杭白菜维生素C含量特别高,适合清炒,味道鲜,常见的做法有虾干白菜粉丝煲。
当杭白菜株高达到30—35cm时,不包心即为采收适期,夏季由于气温高长得快,从播种到采收约30天左右,春秋季一般从播种到采收约40—45天左右,冬季则长些需55天左右,一般亩产量1000—1500公斤,秋冬季产量较高些。
1、挑选小白菜的时候,首先要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的小白菜会比较新鲜。而叶片发软,发蔫的小白菜,就不太新鲜了。此外,如发现小白菜的颜色暗淡,无光泽,夹有枯黄叶、腐烂叶,并有虫斑,则为劣质小白菜,不要购买。
2、小白菜叶片比较软薄、容易损伤,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意看被捆住的部位是不是完整、有没有破损。
3、最重要的一点是,如果喜欢清甜脆嫩口感的,要挑选青口小白菜,而不要选择白口小白菜。因为青口小白菜清脆好吃,而白口小白菜口感微微发涩。