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绿叶蔬菜怎么吃防癌?

家庭医生在线 2017/2/17 21:15:28

很多身边的同事和朋友都不爱吃深绿叶蔬菜,觉得怎么做也不好吃。其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果,绿叶菜还能健脑?真的哦!今天就和大家一起说说绿叶菜,并给大家介绍简单方便的绿叶菜烹调方法。

绿叶菜如何抗癌?

一提绿叶菜,大家就想到了农残、清洗不干净等问题,好像绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌,大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等,其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年,就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发现不论哪种处理,抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关,也就是说提取液中的叶绿素越多,蔬菜抗突变作用越强。

后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用,发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关,绿叶素摄入越多,癌症风险越小。

有研究表明,成年男性绿叶菜吃的越多,肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。

绿叶菜的食用方法

绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。

其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使 温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。

再是用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。

最后切记不要加醋,对绿色蔬菜,可加少量糖,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

(责编:詹远 )

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相关问答
Q:怎样吃绿叶菜才能更好的保存它的营养?

.事实上,以烫烫的形式加工青菜会损害一些维生素C、维生素、叶酸、钾等,如果尽量缩短时间,立即降温,就会减轻危害。但热烫有明显的健康益处:可去除上述盐酸、磷酸盐、亚硝酸钠和有机磷农药,提高食品安全性;钝化氧化酶和水解酶有利于营养物质后期加工的营养保存,有利于营养物质的利用和吸收,提高营养物质的利用率;减少蔬菜体积,帮助吞咽更多蔬菜,并在数量上取胜。最后,开水袋可以使所有食物成熟度更加对称,味道会更好

Q:怎样吃绿叶菜才能更好的保存它的营养?

.事实上,以烫烫的形式加工青菜会损害一些维生素C、维生素、叶酸、钾等,如果尽量缩短时间,立即降温,就会减轻危害。但热烫有明显的健康益处:可去除上述盐酸、磷酸盐、亚硝酸钠和有机磷农药,提高食品安全性;钝化氧化酶和水解酶有利于营养物质后期加工的营养保存,有利于营养物质的利用和吸收,提高营养物质的利用率;减少蔬菜体积,帮助吞咽更多蔬菜,并在数量上取胜。最后,开水袋可以使所有食物成熟度更加对称,味道会更好

Q:怀孕前三个月吃的绿叶菜很少这样影响孩

怀孕前三个月吃的绿叶菜很少,一般不会影响孩子发育的接下来的日子你可以多吃点蔬菜,水果,也可以吃叶酸片

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