现如今，吃素食是一种时尚，也是很多人倡导的健康饮食习惯，就连浪漫的法国人也热衷于素食文化。不过，素食可不仅仅是不吃肉那么简单，还得讲究营养的搭配。那么，素食应该怎么吃才健康呢？法国人又为什么那么热衷于素食文化？
法国人热衷素食文化
因为拒绝教条主义，提倡兼容并蓄，法国素食文化发展迅猛，有全素食、半素食或部分素食等，很多“纯素食主义者”也会吃奶酪、喝牛奶等。
据了解，最初一些老人因为疾病原因选择素食，之后素食人群越来越趋于年轻化，甚至变为一种时尚。部分素食者依托社交网络寻找归属感，举办素食沙龙活动，开办素食协会等。法国素食主义者协会公布的数据显示，巴黎地区居民，相对更接受素食饮食，素食者中大多为25~34岁之间的年轻城市女性。
如何吃素食更健康？
吃素食是一种文化，是一种时尚，更是一种对健康的向往。想要素食吃的更健康，要注意以下三点：
一、主食的选择
主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也非常丰富，代替部分细粮有益于满足素食者的营养需求，但是粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。所以，粗粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头、杂粮发糕等。
二、菜品的选择
1、保证每天都有豆制品。大豆制品富含优质蛋白，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，可以选择豆浆、干豆腐、水豆腐或豆干等任意种类的豆制品。
2、选择一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C（有助于铁的吸收）、胡萝卜素、钾等维生素的重要来源。尤其绿叶菜，它还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康很有好处。但是一些涩味较重的绿叶菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前先焯水。
3、常补充菌藻类食物，菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。
三、注意发酵食品的补充
发酵食品富含维生素B12，素食者可适时选择些发酵制品，如发酵豆制品，但要注意量，一般发酵类豆制品盐的含量较高，也可选择维生素B12强化食品。
最后提醒，素食要因人而异，并不是每一个都适合吃素食的，饮食多样化、营养均衡才是健康的王道。
