我国是食管癌高发区，也是食管癌病死率最高的国家之一，发病年龄多在40岁-70岁，男性多于女性，但近年来40岁以下患者有增多趋势。食管癌的高发可能与当地居民偏好腌制食物、喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。 　　（1）过热的茶、粥易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。 　　（2）腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿等，在腌制过程中常有霉菌污染。霉菌在体内能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质——亚硝酸胺类化合物。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

你好，食管癌病人最好是不要吃腐乳的，腐乳是腌制品，对健康是没有好处的，食管癌患者平时可以多吃蔬菜，多吃水果，多喝水，多吃高蛋白易消化的食物，不能吃辛辣刺激油腻的食物，不能吃腌制品，熏制品，以及垃圾食品，平时需要定期的复查，防止复发和转移，保持好的心态。

食管癌高发地区的一级预防工作尚未充分开展。我国食管癌流行情况呈现明显的地域分布特点，因此环境因素被认为在食管癌发生发展中具有重要的作用。 以筛查食管癌高发人群为主要手段的二级预防工作有待加强。我国食管癌早期筛查工作始于20世纪50年代。在1958-1988年间，食管细胞采集器在河南地区大规模筛查中使用超过150，000次，检出者84%为早期食管癌。 部分医疗机构的食管癌治疗水平于国内其他地区，但各级专科医疗单位缺乏良好的整合平台，食管癌诊治新技术的推广仍显滞后。 食管癌发生发展的分子机制研究及转化研究有待增强。从既往的食管癌病因学研究中我们可以看出，食管癌是由环境因素和遗传因素共同引起的恶性肿瘤。利用目前分子生物学研究的技术手段对“食管癌家系”进行基因组分析，有可能找到食管癌的遗传易感基因。