因为有些蔬菜在人体内可分解出一种感光性物质，而有些人对这种感光性物质很敏感。当进食或接触某种蔬菜，如苋菜、油菜、马齿苋、西红柿、茄子、土豆、菜花等，感光性物质在体内达到一定浓度时，人体裸露部位（面、手、足）的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而发生皮炎。

这种皮炎在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”，属“植物-日光性皮炎”，是在食用光感性蔬菜（如藜、苋菜等）或接触光感性植物后，经日光暴晒所引起的皮肤急性光毒性炎症反应。

主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。

蔬菜日光性皮炎好发于20-40岁女性 、蔬菜日光性皮炎常发于20至40岁的女性。这些女性接触日光的机会较多，并且食用这些蔬菜的次数也非常频繁。 除了与食入量及曝光时间有关外，与个体易感性也有关，有内脏疾患者易发病，哺乳婴儿和儿童也可患病，年老体弱者发病症状较严重。

一旦发生蔬菜日光性皮炎，应立即停止食用与发病有关的蔬菜，避免晒太阳。过敏症状较重者，可在医师指导下使用抗组织胺类药物。在日光性皮炎治愈后，仍要避免食用含有光敏物质的蔬菜，使这些光感物质在体内的浓度逐步降低，从而起到预防作用。

哪些果蔬要小心 含有光敏物质的植物包括：藜（灰菜）、油菜、紫云英（苜蓿）、小白菜、苋菜、荠菜、萝卜叶、菠菜、芥菜、马兰头、马齿苋、莴苣、红花草、无花果、芹菜、羊蹄根、竹枝寄生菌等。

此外，中草药如独活、龙芽草、荆芥、防风、白藓皮、前胡、茴香、白芷及补骨脂等十余种，服用后有引起光感性皮炎的报告。

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