近日，H7N9禽流感再度来袭。据国家卫计委网站公布的“2017年1月全国法定传染病疫情概况”显示，1月份全国“人感染H7N9禽流感”发病数为192，死亡数为79。如此情形让很多市民“谈鸡色变”，这还能不能好好吃鸡了？
吃鸡肉必须加热到70摄氏度以上
前些年H5N1禽流感病毒流行时，时任世界动物卫生组织总干事贝尔纳•瓦莱特曾表示：“煮到70摄氏度，给我一只病鸡我也敢吃！”他表示，只要加热到70摄氏度以上，禽流感病毒就都会死亡，而人们一般烹饪食品的温度要比70摄氏度高得多，因此避免感染禽流感并不意味着不能吃鸡肉。
此外，据世界卫生组织专家介绍，烹调时使用的正常温度能够使流感病毒灭活，只要使食物的所有部分都达到70摄氏度即可，因此吃正确制备及烹饪的肉，包括禽类和鸟类，是安全的。在出现禽流感疫情的地区，只要肉类产品经过正确处理和烹调，便可安全食用，但食用生肉和未经烹调的含血肉制品是高危行为，应该避免。
食用禽肉蛋时要充分煮熟
其实，不仅仅是鸡肉，大家在食用猪肉、鸡蛋时，同样需要注意充分的煮熟。北京市疾控中心主任邓瑛提醒大家，要尽量避免接触活禽畜；从正规渠道购买冰鲜禽肉，食用禽肉蛋时要充分煮熟，并注意生熟分开；尽量避免接触野生禽鸟或进入野禽栖息地。
提醒：H7N9禽流感的预防
目前，国内外尚无针对人感染H7N9禽流感病毒的疫苗，所以，预防工作显得尤为重要。在日常生活中，我们应该注意以下几点：
1、不接触、不食用病（死）禽、畜肉，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品。
2、生禽、畜肉和鸡蛋等一定要烧熟煮透。
3、在食品加工、食用过程中，一定要做到生熟分开，避免交叉污染，处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；
4、要保持良好的个人卫生习惯，不喝生水。
5、保持手部卫生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后等均要洗手等。
对于H7N9禽流，我们也不必过于忧心或谈“禽”色变，做好以上预防工作即可。
