春节长假过后，同事陆续回来开工了，同时带来了各种家乡的特产，本编辑最喜欢的特产之一是湖南的腊鱼。每次同事与晒干的白辣椒一起炒出来吃，很香很辣，即使辣得浑身冒汗、喉咙冒烟、心跳加速依然想吃。除了与白辣椒直接煸炒外，腊鱼还有哪些美味的吃法呢？下面，推荐几种腊鱼的做法。

干烧腊鱼

材料：腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水。

做法：

1、豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。

2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。

5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可。

腊鱼蒸腊肠

材料：腊鱼，广式腊肠，姜片，食用油少许，料酒少许。

做法：

1、腊鱼切块用水泡几分钟洗净沥干，腊肠切片。

2、把洗净的腊鱼摆盘后上面放几片姜，淋上少许食用油和料酒。

3、接着把腊肠放上面。

4、锅里水开后放盘蒸15分钟即可。

蒸腊鱼

材料：腊鱼，香菜。

做法：

1、腊鱼洗净。

2、锅里加水把腊鱼放在蒸蓖上。

3、盖上锅盖大火蒸20分钟至熟。

4、小心取出，撒上香菜摆盘即可。

腊鱼毕竟是腌制食品，鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，主要是因为在腌制过程中，腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力，能将鱼体中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐作为一种食品添加剂对改善肉制品的品质起到积极作用，但过量使用会造成亚硝酸盐中毒。所以，腊鱼好吃但不可贪食哦。

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