聪明使用调味料

糖尿病患者知道吃什么了，但怎么做才好吃又是一个问题，应该采取什么办法呢？在制作过程中要巧用调味料，应用合理的烹调方法，才能在低盐、低油的前提下做出美味佳肴。调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道，而且只要合理使用，还会对人的健康有益。

加醋时间不同，作用不同：做菜放醋的最佳时间在“两头”。有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维而有些菜肴，如葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

温度最高时加入料酒：做鱼和肉制品时经常会用到料酒，用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

巧用增香调料：比如花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等，它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应，使腥膻味减弱且能增香。可以用花椒和八角一起炝锅，既增香又有营养。

巧用含盐调味品：酱油和酱都是发酵的，里面有蛋白质、维生素和矿物质，而盐里则没什么其他营养，因此用这些发酵的调味品能获得更多营养。一定不要放了盐再加这些东西，否则会造成盐摄取量超标。而且，烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

用好我们的调味料，多用蒸、煮、炖、烩、焖的烹调方法代替煎、炒、烹、炸的高油烹调方法。家里的掌勺人也要不定期学习，不断开发新的菜式，研究新的烹调方法，才能不断推陈出新，做出健康的美味。

（责编：陈晓 ）