糙米是稻米加工后所产的一种米，其血糖指数低于大米。据专家介绍，”糖尿”病患者常吃糙米可以降”低血糖”，平衡膳食结构。美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。

研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对”糖尿病”有预防作用。糙米有利于降血糖吃糙米对于糖尿病患者和”肥胖”者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高”胰岛素”的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。此外，糙米的血糖指数低，进食糙米后血糖不会很快升高。糙米中含有镁和纤维，实验证明，这两者能够有效抵抗糖尿病的侵袭。

糙米中的碳水化合物被粗纤维包裹，进入人体被消化吸收的速度也较慢，能够很好地帮助糖尿病患者控制血糖，平衡膳食结构。糙米饭可预防糖尿病首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。

（责编：陈晓 ）