健康对于我们多么重要，很多本应风华正茂的人，因为病魔的侵袭而痛不欲生。肝癌就是其中之一，肝癌的诱因很多，在众多诱因中，饮食是常见的一种，尤其是一些不注意饮食卫生的人易得上肝癌。下面介绍一些肝癌饮食的知识。

1、霉变食物可致肝癌。有些人不在乎自己的饮食，有的食物已经变质了还是照样吃。真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，其致癌作用很强，该毒素能诱发人、鼠、禽等动物发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，应注意：花生油及棉籽油均不宜久贮；当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。

2、变质的动植物油。人们应该注意的是，不管是动物油还是植物油都是可能会变质的。陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，极大的危害人类健康。因此，肝癌饮食是一个大的方面，如果健康人不注意自己的日常饮食，身体也可能会逐渐变差，导致肝癌。而肝癌患者更要关注自己的日常饮食，如果不注意饮食的话，不但起不到好的作用，反而会使治疗失去意义。

（责编：陈晓 ）