魔芋中含有的一些成分对”糖尿”病患者是有辅助降糖的功效，魔芋多糖属于可溶性膳食纤维，它不被小肠消化吸收，不合能量，是一类”低血糖”生成指数的食品，对空腹血糖水平较高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果较好。

魔芋鸡原料：母鸡一只，魔芋豆腐200 克，豌豆苗100 克，鸡蛋一只，葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。

制法：1、将鸡加工后，斩去足爪不用，用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内，放入葱段、姜片，上蒸笼蒸2 小时，至熟烂。

2、魔芋豆腐切条放沸水中煮2 分钟，使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋磕入一大碗内打散，加精盐、干蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅内注入猪油，待油烧至四成熟时，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏勺内沥油。

3、炒锅注入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷里，汤汁滗入锅中，葱、姜不用，烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒面、味精，下豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。

素拌什锦材料：魔芋300克、黄豆芽50克、芹菜25克、竹笋25克、木耳10克、胡萝卜10克、金针菇10克、干辣椒1个，香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙 。

制法：1、将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆芽洗净，沥干水；芹菜洗净切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净；

2、将处理好的材料放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。

（责编：陈晓 ）