得了肝病除了要积极的进行治疗，日常的饮食也是很重要的。据调查，大多数肝病患者，适量的食用动物肝脏是有好处的。那么，食用动物肝脏需要注意什么呢？

1、选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

2、食用前需彻底清洗

先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。

3、烹调时要煮熟炒透

烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透（使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好），以确保食用安全。

4、不可与维生素C同用

动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

5、吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。

如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

6、摄入应适量以猪肝为例，每两周食用一次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

（责编：陈晓 ）