肝癌病因有很多种，肝炎病毒感染、嗜酒、腌制品等都是诱因。我国肝癌高发地区有江苏启东、广西扶绥、广东省，经过对这些地区考察后，专家提出霉变食品也是肝癌病因。当下正值夏初，梅雨季节也即将来临，人们一定留心食品霉变。

研究发现在肝癌高发地区和其他肝癌低发区比较，粮食中黄曲霉毒素的污染程度较严重。如果根据尿中的黄曲霉毒素的代谢产物的有无，分别观察患肝癌的危险性，结果显示，尿中有黄曲霉毒素产物的人患肝癌的危险性显著高于无黄曲霉毒素的人。如果给大鼠饲含黄曲霉毒素的食物，许多的大鼠会发生肝癌。

黄曲霉毒素是由黄色曲霉菌及寄生曲霉菌所产生。在温度和湿度适合的条件下，这种霉菌就会繁殖和产生毒素，一般情况下，这种霉菌容易污染花生、玉米等作物。对这些污染的作物的程度取决于作物的生长条件、收获及储存的条件。

黄曲霉毒素耐热，一般的烹调条件不能灭活黄曲霉毒素，因此对于污染黄曲霉毒素的粮食不能食用。除了黄曲霉毒素外，黄米霉、杂色曲霉、乌青霉等的毒素也都有一定的致癌作用。

因此，霉变食品和肝癌的发病有很大关系，尤其是一些肝癌高危人群更是要留心远离霉变食品。爱吃霉变食品的人群，要定期检查身体，B超、PET-CT都可以发现早期肝癌。

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